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礦物質(zhì):牦牛奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。牦牛奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

維生素:經(jīng)研究證明，每100克牦牛奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。牦牛奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足人體的需要。

酸度、緩沖性:牦牛奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。牦牛奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。膽固醇:每100克牦牛奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。

核酸:牦牛奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在牦牛奶的核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。

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